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1、食材：雞蛋2個(gè)、小茄子2個(gè)、蔥適量、鹽適量、花椒粉適量、油適量、雞精適量、醋適量。

2、將茄子清洗干凈，切成條，放在水里面再次清洗一遍，之后放入盆中，作為備用。

3、將切好的蔥放入盤中，作為備用。

4、將兩個(gè)雞蛋打在碗中，放入鹽，攪拌到均勻，作為備用。

5、在鍋中倒入少量的油，30秒內(nèi)油熟了，放入雞蛋，當(dāng)雞蛋出現(xiàn)蓬松狀的時(shí)候，用鏟子開始翻炒2分鐘，然后放入碗中。

6、再次在鍋中倒入油，30秒油熟了放入少量的花椒粉，然后將茄子倒入鍋中，加入適量的醋，鹽，大火翻炒6分鐘，之后加入適量的雞精，然后再次將雞蛋倒入鍋中進(jìn)行翻炒1分鐘。

7、一盤新鮮的茄子炒雞蛋已經(jīng)做好了。