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1、野生小龍蝦的頭建議不要吃，小龍蝦屬于河鮮或者湖鮮，無論是野生的還是養(yǎng)殖的小龍蝦都不是很干凈，除了在外殼上會帶有一些污漬、寄生蟲等，由于其鰓、胃、臟器等都集中在頭部，頭部也會帶有一些寄生蟲，這是不吃小龍蝦頭部的主要原因。

2、最干凈去除方法：小龍蝦在活時可以從背后捏住小龍蝦的背部，擰住頭部外殼，向下掰開，可輕松去掉頭部外殼，再用牙刷刷洗頭部，即可清除頭部所有的臟器和污漬。

3、保留蝦黃去頭法：小龍蝦含有味道鮮美的蝦黃，在去頭時可特意保留，可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細細的水流仔細的沖洗干凈。