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2023-01-31
青蠶豆的做法大全 青蠶豆的做法有哪些
更新時(shí)間：2022-07-02 04:01:51作者：佚名
1、清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克。
調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。
做法：將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。
加水燜煮，一般來(lái)說(shuō)，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng)，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。
當(dāng)蠶豆表皮裂開(kāi)后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤(pán)即可。
2、火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調(diào)味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克。
做法：將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。
鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動(dòng)炒鍋，淋上雞油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
3、魚(yú)汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚(yú)一條。
調(diào)味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。
做法：將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤(pán)中。
將鯽魚(yú)去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚(yú)，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚(yú)爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
將魚(yú)和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
4、雪菜豆瓣酥
原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調(diào)味料：料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法：瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；蠶豆洗凈、先煮熟沖涼；雪里蕻洗凈、切碎。
用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
5、素炒寶石
原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克。
調(diào)味料：精鹽、雞精、精制油、淀粉。
做法：將小西紅柿切成四小塊。將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用濕淀粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤(pán)即可。
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