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1、冬天剩菜可以放5~6小時。剩飯的保存時間以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,盡量在5~6小時以內(nèi)解決,最好不吃隔夜菜。有些隔夜菜,非但營養(yǎng)價值不高,還會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

2、儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2--6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

3、通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。