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1、炒小青菜焯水一下比較好。焯水作用:可以使食材色澤變得更加鮮艷;減輕食材本身的澀味和苦味;能夠縮短之后的烹飪時(shí)間,尤其是涼拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上對(duì)食材進(jìn)行殺菌和消毒,去除農(nóng)藥殘留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人體后結(jié)合鈣形成結(jié)石,影響鈣的吸收。

2、綠葉蔬菜和易熟的蔬菜應(yīng)當(dāng)沸水入鍋焯水,旺火加熱,水量要沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間焯燙可以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失;在水中加入適量的食鹽,可以使食材中可溶性營(yíng)養(yǎng)素?cái)U(kuò)散到水中的速度減慢,減少營(yíng)養(yǎng)素流失;焯水前盡量保證食材的完整性,減少食材接觸水的面積,也能減少營(yíng)養(yǎng)素的流失;在焯水的時(shí)候加一點(diǎn)食用油,可以防止氧化酶破壞葉綠素,能夠使蔬菜保持鮮亮的顏色;蔬菜焯水以后溫度比較高,離開(kāi)水以后會(huì)與空氣接觸發(fā)生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及時(shí)過(guò)涼水。