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1、坐鍋，放油，在鍋里放白糖翻炒，等到變成紅色以后入肉塊。這個步驟是給肉塊上色。前提是炒白糖的火候要正合適。

2、火候不夠上不成色，火大了，就會發(fā)黑。基本上在白糖剛剛變色的時候就可以把肉放進去了。如果覺得這步掌握不好也沒有關(guān)系。可以不用炒糖，把肉放到鍋里炒，直接用醬油來上色。

3、肉上好色后加入熱水，沒過肉塊即可，然后放醬油、鹽、冰糖或者白糖、蔥片、姜片、蒜瓣、八角、香葉調(diào)味，等水開以后改成小火燜上1個小時左右，等湯汁差不多都收進肉里就可以了。在這個過程中要多照看幾次，避免干鍋。