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1、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡。

2、把浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15~20分鐘，至完全熟透。撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用。

3、把香椿清洗干凈。清水煮開(kāi)，加少許鹽，將香椿汆燙過(guò)水，大約30秒左右即可。

4、香椿變色后，撈出過(guò)冷水，然后擠干水分，然后將香椿去除老莖后，切成細(xì)末。

5、大碗中放入香椿末，瀝干水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入生抽和醋，最后滴幾滴香油。

6、拌勻后盛盤(pán)上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香。