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2023-01-31
寧氏鱔絲的做法 怎么做寧氏鱔絲
更新時(shí)間：2022-07-02 22:12:15作者：佚名
1、主料：鱔魚(yú)450克；輔料：冬筍100克,韭黃50克；調(diào)料：小蔥10克,姜5克,姜汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,淀粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克。
2、將鱔魚(yú)摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內(nèi)臟，剔去脊骨，洗凈，入沸水中氽熟；
3、氽熟的鱔魚(yú)斬去頭尾，去掉脊骨，將魚(yú)肉洗凈，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5 厘米長(zhǎng)的段；
4、韭黃擇洗干凈，切成略短的段；
5、炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和姜汁水，加蓋稍燜；
6、再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕淀粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤(pán)中，撒上胡椒粉即成
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