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1、食材：五花肉(肥瘦比例3:7)、蠔油適量、鮮醬油適量、鹽適量、白糖適量、老姜2片、料酒適量、玉米油適量、水適量、蔥適量。

2、五花肉切成片，剁成小肉丁(不用剁得太細)。

3、姜切成盡量細的姜末。

4、將肉末姜末放入一個稍大的容器，倒入玉米油，倒入料酒，倒入醬油，倒入蠔油，加入白糖，加入鹽。

5、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變干。

6、水要分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發(fā)干，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重復(fù)3次直至肉餡變干阻力變大為止。

7、加入蔥順時針拌勻即可。

8、拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以做包子了。