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1、材料：八爪魚(yú)500克、韭菜花50克、紅、黃椒各1/3、蒜2粒、姜8片、豆瓣醬2/3湯匙、XO醬1湯匙、鹽2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、料酒1湯匙、雞精2/3茶匙、淀粉1茶匙。

2、八爪魚(yú)洗凈切成長(zhǎng)段。

3、紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。

4、煮鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后關(guān)火，把八爪魚(yú)放入，須子變成卷曲之后立即撈起。

5、淋入涼水過(guò)冷河。

6、瀝干水份待用。

7、調(diào)料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水淀粉備好。

8、鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。

9、倒入韭菜花、八爪魚(yú)，淋入料酒，加入備好的調(diào)料。

10、倒入紅黃椒翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均勻即可。