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1、在北方炸蘿卜丸子一般先要把蘿卜絲焯一下水，原因是如果不焯水的蘿卜丸子焯出來比較容易發(fā)黑。

2、不焯水的蘿卜絲不容易彈成丸狀，硬直的蘿卜絲突兀出來容易炸糊。

3、不焯水的蘿卜絲有蘿卜原有的苦、澀味。

4、醋水浸泡法：可以炸之前在食用醋中泡一下蘿卜絲這樣苦、澀味就會減輕很多，之后將泡過的蘿卜絲瀝干水份。

5、食鹽殺水法：將叉出來的蘿卜絲加入兩小勺食用鹽絞拌均勻鹽漬五分鐘，雙手揉搓使蘿卜絲殺出蘿卜絲中的水份，這樣蘿卜絲既變得柔軟又無苦、澀味。