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1、用料：小蔥碎60克、洋蔥碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蠔油60克、白糖70克、魚露（可用生抽代替）10克、紅曲粉（可用1湯匙老抽代替）10克、水淀粉80ml。

2、首先先把小蔥白、洋蔥、蒜頭洗凈切碎。

3、然后把水淀粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。

4、鍋里倒入比炒菜多的油，加熱。因?yàn)樽龅牟鏌u通常一周內(nèi)用不完，保存的時間要長點(diǎn)，所以多點(diǎn)油對保證耐存放不變質(zhì)是有幫助的。

5、等到油溫七成熱的時候，把蒜蓉放進(jìn)去鍋里。

6、等到可以聞到蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。

7、炒香料全程要7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。

8、第7分鐘的時侯，倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進(jìn)鍋里就要翻拌全部材料盡快讓白糖融化，混合好所有材料。如果沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點(diǎn)苦味的。

9、等到煮開有1分鐘時，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉。

10、等到叉燒醬再次煮開之后，關(guān)火盛出即可。

11、冷卻后裝干凈瓶子放冰箱冷藏保存。如果沒有干凈瓶子，可以直接盆上包好保鮮膜冰箱冷藏保存。可以放冰箱冷藏（5~7度）可以保存2個月。