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步驟1

準備食材：雞蛋100克、芹菜30克、豆腐干20克、瘦肉150克、韭菜50克、面粉2勺、淀粉2勺、大蔥5克、精鹽1勺、味精1勺、黃酒1勺、胡椒粉1勺、色拉油適量。

步驟2

將洗凈的芹菜切小段。

步驟3

韭菜切小段。

步驟4

大蔥切末。

步驟5

豆腐干切薄片，然后改刀切細絲。

步驟6

瘦肉切成細絲，裝碗備用。

步驟7

1個雞蛋打入碗中，打散，加入面粉，再加入適量清水，調(diào)成全蛋糊。

步驟8

另外3個雞蛋磕入碗中，打散，再加入少許精鹽，適量淀粉，攪勻。

步驟9

鍋置火上，加入少許色拉油燒熱，將蛋糊倒入鍋中，煎成2張蛋皮備用。

步驟10

鍋中留底油，先下入蔥末稍炒，再倒入芹菜、韭菜、豆腐干、瘦肉，翻拌均勻。

步驟11

再加入適量精鹽、少許黃酒、1勺味精，炒熟。

步驟12

然后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入色拉油，做成餡出鍋備用。

步驟13

將餡料包入蛋皮中，裹起來。

步驟14

鍋復(fù)置火上，加入色拉油燒至六成熱。

步驟15

將雞蛋卷掛上全蛋糊，下入油鍋中炸至表面呈金黃色。

步驟16

再用漏勺盛出瀝油，切成斜段，擺盤即可。