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1、常溫保存法：要將山藥放到陰涼干燥且通風(fēng)的地方存放。并且不要用塑料袋將山藥裝起來，那樣不透氣，山藥會更容易長芽。為了保證避光，我們可以選擇用黑色的無紡布材質(zhì)的袋子將山藥裝起來，這樣可以做到絕對避光，就不用擔(dān)心山藥長芽了。或者是用報紙將山藥包起來放到陰涼通風(fēng)處保存也是可以的。

2、冰箱冷藏法：低溫保存山藥是最好的方法，并且山藥在1-4度的溫度下可以保存3年之久。在保存的時候需要注意，山藥不要去皮，也不要進(jìn)行清洗，直接將山藥裝進(jìn)袋子里或是用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏保存。同時要注意最好與水果分開，因為水果中釋放的乙烯會使得山藥變質(zhì)。如果我們買的山藥比較長，放進(jìn)冰箱有困難，也別急。我們可以根據(jù)實際情況，將山藥折斷，折斷的切口處需要用米酒進(jìn)行浸泡一下，用吹風(fēng)機(jī)吹干，這樣可以使山藥的傷口處很好的“愈合”，避免發(fā)霉。然后再放進(jìn)冰箱進(jìn)行保存就可以了。

3、冰箱冷凍保存法：具體操作就是，將山藥清洗干凈，去皮，切成小塊或是片，這個就根據(jù)自己的需要了，然后按照每次食用的量，分別裝進(jìn)密封袋中，放入冰箱冷凍保存起來。吃的時候，直接從冷凍室取出，不用解凍，直接下鍋，這樣吃起來跟新鮮的山藥是一樣的。