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1、將黃豆洗凈，在水中泡一天。

2、將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。

3、將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。

4、將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。

5、將生姜切成末。

6、將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據(jù)豆子的多少?zèng)Q定，因?yàn)槎缃酚宣}，所以這里沒有注明鹽的重量，加進(jìn)去吃著咸一些就可以了。

7、攪拌均勻，豆豉就做好了。

8、將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時(shí)間不能太久，久了會(huì)變酸?？梢苑疟ｕr盒里，放入冰箱冷藏，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。