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1、炸魚時開小火，這樣才會酥脆。

2、準備材料：蒜、姜、花椒、小魚、干辣椒面、蔥、料酒、面粉、雞蛋、油、鹽。

3、第一步將準備好的小魚用清水洗凈備用。

4、把姜蔥蒜和料酒放入魚盆中，一起腌制25分鐘。

5、面粉加蛋加鹽拌勻，面粉吸水度不同，根據(jù)實際情況來定幾個蛋。

6、然后加入小魚拌勻，面糊不要裹的太多。

7、控制好油溫，小火慢炸，用鏟子將小魚經(jīng)常翻面，兩面受熱要均勻，這樣魚身材會酥脆。

8、魚身炸至兩面金黃，這樣就可以出鍋了，出鍋控油冷卻，美味的炸小魚干就做好了。