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1、主料：海白蝦500克。

2、輔料：姜1塊、生抽2勺、香油1小勺、大蒜2瓣、料酒2毫升、鹽1勺。

3、剪去蝦腳、蝦須、蝦槍，用一根牙簽在大蝦的背部第二節(jié)處挑出蝦線。

4、炒鍋坐水燒開，放入3大勺料酒，再把切好的姜片放進去，燒開煮一下。加入料酒和姜片可以給鮮蝦去腥。

5、鍋里的水再次沸騰后，把處理好的明蝦放進去，攪拌一下，讓蝦，受熱均勻，等待開鍋，焯燙至熟。

6、焯燙鮮蝦的時候調(diào)個碗汁，取一個小碗放入生抽3勺，陳醋2勺，香油1小勺，蒜末適量，姜末適量，鹽少許，攪拌均勻就可以了。

7、蝦殼變成紅色以后，再焯燙1分鐘左右就好了，撈出來放到?jīng)鲩_水中。這一步也是保證鮮蝦脆嫩口感的關(guān)鍵一步。

8、擺盤，上桌。