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1、在5月間采摘將要成熟的綠色果實（青梅），用40℃左右的溫度焙干，當(dāng)梅子焙至6成于時，須上下翻動，使其干燥均勻。一般需2-3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度，焙后再燜2-3天，待變成黑色即成。

2、烏梅呈扁圓形或不規(guī)則球形，直徑1.5-3厘米，表面棕黑色至烏黑色，皺縮，凹凸不平。果實一端有明顯的凹陷，即果柄脫落處。果肉柔軟，氣特異，味極酸。核堅硬，棕黃色，內(nèi)含淡黃色種仁1粒，形狀及氣味均似杏仁。以個大、肉厚、核小、柔潤、味極酸者為佳。