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1、開(kāi)皮

采摘回來(lái)的柑果清洗后進(jìn)行開(kāi)皮，采用的是幾百年傳統(tǒng)的手工制造方法，即正三刀或正二刀開(kāi)皮手法。正三刀開(kāi)的陳皮收縮較緊，可以減少儲(chǔ)存空間，方便運(yùn)輸；而二刀法開(kāi)的陳皮呈“風(fēng)箏”狀，比較占空間，但更有利于陳皮的陳化。兩種刀法各有千秋，但都不會(huì)影響新會(huì)陳皮的制作效果。

2、翻皮

剝好的果皮放在陰涼地自然陰干4-6個(gè)小時(shí)，讓果皮的水分蒸發(fā)皮身變軟之后進(jìn)行翻皮。

3、曬皮

翻皮后的陳皮放置在陽(yáng)光下自然晾曬，而不是機(jī)械烘干，也就是天然生曬、自然陳化，最大程度地保留陳皮的本味。

4、儲(chǔ)存

曬干之后，就要入倉(cāng)庫(kù)了，用通風(fēng)的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入倉(cāng)庫(kù)，自然地讓它一年四季陳化。

每年的2-5月是最潮濕的季節(jié)，要將倉(cāng)庫(kù)門關(guān)起來(lái)，然后將每一堆皮捂緊，防潮。5月之后，陽(yáng)光就會(huì)開(kāi)始出來(lái)了，每年的5-11月，這段時(shí)間就要開(kāi)始翻曬陳皮。重新把去年的皮拿出來(lái)進(jìn)行翻曬，一天大概曬五到六個(gè)小時(shí)，然后裝起來(lái)放回倉(cāng)庫(kù)，等它自然陳化。