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1、餐前上的小菜應(yīng)當(dāng)以味重香辣為主，注重充分的提高食客的食欲，調(diào)動(dòng)客人的味蕾，讓食客有一種，想要吃，要多吃，吃好的，而且香辣味能提高人們對鮮香食物的味覺，顯得鮮香食物更鮮更香，餐前服務(wù)員給客人應(yīng)該上的小菜有香辣金針、香辣土豆絲、麻辣海帶絲、酸辣泡椒、油燜尖椒、麻辣菠菜、麻辣白菜葉、酸辣小黃瓜、香辣茼蒿、香辣芥菜、鮮辣芥菜、麻辣豆芽。

2、餐后小菜應(yīng)該以清淡、甜酸為主，上一點(diǎn)助消化、清口味、解油膩、刺激食欲的小菜。讓客人吃著小菜還能再喝點(diǎn)啤酒或白酒，并且吃完火鍋后感覺不膩不燥，胃、口腔、身體都非常舒服，有感覺這頓火鍋吃的很好，很溫馨，讓客人有過幾天還想來吃的想法。餐后的小菜有蒜香土豆絲、清涼拍黃瓜、拌苦瓜、芹菜花生米、蒜香木耳、糖醋蘿卜、黃豆拌杏仁、蒜蓉菠菜、朝鮮小菜、糖醋銀耳。這些小菜清新爽口，解膩降火，促進(jìn)食欲。小菜做到好也能吸引顧客，還能提高客單價(jià)。