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1、玉米營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒及豐富的胡蘿卜素、維生素B、鈣、鐵、銅、鋅等，玉米胚中含脂肪52%，僅次于大豆;其蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于大米，其特有的膠蛋白占30%。

2、玉米的品種類型很多，按用途分，有糧用飼用品種、菜用品種（包括糯質(zhì)型、甜質(zhì)型、玉米筍型）、加工品種（甜玉米、玉米筍）、爆粒型品種（爆米花專用品種）等。