排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
哪些食材炒之前要焯水嗎 炒之前用焯水嗎
更新時(shí)間：2022-07-04 09:48:11作者：未知
1、不好清洗的蔬菜。如西蘭花、菜花等。這些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除農(nóng)殘。我國(guó)常用的有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥都具有熱不穩(wěn)定性，隨著溫度升高降解率增加。建議烹調(diào)前沸水焯1～2分鐘，不宜時(shí)間太長(zhǎng)，以免破壞其中的抗癌成分異硫氰酸酯。
2、肉類。不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時(shí)更完整；質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開(kāi)，撇去血沫后撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì)發(fā)柴。