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2023-01-31
四川正宗夾沙肉制作方法（四川夾沙肉制作步驟）
更新時間：2022-07-04 09:49:50作者：佚名
1、材料：五花肉250克、紅豆沙500克、糯米250克、紅棗適量、枸杞少許、紅糖適量、老抽少許。
2、糯米提前半天洗凈，泡上，可以將枸杞、紅棗也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。再將糯米瀝好，和上適量紅糖備用。
3、五花肉去毛，洗凈，用水稍微煮一下定型。將五花肉切成薄片，第一刀切到豬皮處，不要將豬皮切斷了，第二刀切下去再將豬皮切斷，如此反復(fù)。
4、將切好的夾層肉放入適合的容器中，倒入少許老抽，加入一勺紅糖，甜度以自己喜歡為準(zhǔn)，盡量少放。將老抽和紅糖與肉和勻，腌制一會兒，主要是為上色。
5、紅豆沙準(zhǔn)備好。取一片夾層肉，用手指從中間展平，將紅豆沙順著擠到一邊肉上，用手指稍微壓一下使其貼緊肉片。再將另一邊肉片合上，再用手指輕壓貼緊豆沙。將夾上豆沙的肉肉皮朝下，依次碼入適合的圓底碗中。將和好的糯米鋪到肉上，鋪滿為止。
6、蒸鍋里放入適量的水，把鋪好肉和糯米的碗放到蒸格上。加蓋，大火上汽后，中大火蒸一個半小時即可。放水的時候要考慮到蒸制的時長，一次性放入足夠的水，中途最好不要開蓋。
7、將蒸碗取出，扣上大小合適的盤子，兩手扣緊。將蒸碗翻轉(zhuǎn)，再小心取掉蒸碗，一盤香噴噴的夾沙肉就做好了。