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1、把蓮子提前一夜浸泡。

2、浸泡好得蓮子，手能掐出印子。

3、水燒開煮蓮子，煮熟后的蓮子撈出，然后掰開看看蓮子中間的綠芯還在不，要仔細(xì)檢查，那個很苦，會影響蓮蓉餡的口感。

4、蓮子加水放入料理機攪打成泥，稀點也沒關(guān)系。后續(xù)會炒制。

5、入鍋小火炒制。

6、分三次入油炒制，每次等油和蓮子完全融合了再加下一次。

7、可以看到水分慢慢變少，加入白糖。

8、如果當(dāng)天不用的話可以冷藏保存，但是自己家里做的沒有添加劑，還是應(yīng)該盡快食用。做月餅或者點心都可以。糖的話可以酌情增減，這個看個人喜好，沒有固定標(biāo)準(zhǔn)。