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食材：蓮藕 500g，干辣椒 3跟，淀粉 適量，芝麻 適量，蒜 適量，鹽 適量，蔥姜 適量。

1、姜洗干凈，切成絲，干辣椒剪成段。芹菜洗干凈，切成段。蓮藕去節(jié)，洗干凈，去皮，切成半個(gè)手指粗的大小。

2、把藕段放在清水里，浸泡10分鐘，把表面的淀粉泡掉。

3、瀝干水份后，加1小勺鹽腌制15分鐘左右。控出水分后，加2大勺淀粉攪拌均勻。

4、起鍋燒油，油溫6成熱，下腌制好的蓮藕絲，炸制金黃色，迅速撈出，然后等油溫7成熱，再下鍋復(fù)炸，撈出控油。

5、鍋中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。鍋中留底油，加入姜，辣椒，花椒，炒出香味，加入芹菜，蒜末。

6、最后，翻炒均勻后，撒芝麻出鍋。蓮藕泡水可以防止蓮藕氧化變色。還有第二次復(fù)炸可以讓蓮藕更加酥脆。