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1、制作白辣椒要選擇新鮮辣椒，也就是剛剛采摘回來(lái)的辣椒，而且不能太嫩的辣椒，也不能太老，太老的辣椒曬干有紅色，只有那種辣椒尖稍帶一點(diǎn)紅色的辣椒是最好的。

2、辣椒采摘回來(lái)用水洗凈，我看到很多人說(shuō)要把辣椒蒂剪去這個(gè)其實(shí)不用。洗凈辣椒的同時(shí)，可以用鍋燒開一鍋水，待辣椒洗凈后把辣椒放到水中焯一下，記住這個(gè)過程不用太久，辣椒呈萎靡狀就行，再撈出辣椒用簸箕攤好，拿到外面去曬，一般五天就可以了。

3、在曬的期間晚上一定要收回來(lái)，以免露水打濕，白辣椒在曬的過程中最好不要用剪刀去剪開，最好的方法是用針扎幾下就可以，也不用放鹽，這樣曬干即可！

4、白辣椒保存也比較容易，曬干后用塑料袋或者壇子都可以盛放，只要不把水弄到上面去就沒有事，在來(lái)年春夏時(shí)再用太陽(yáng)曬一下。