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1、材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒。

2、調(diào)味：蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。

3、茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。

4、西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。

5、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。

6、取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。

7、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。

8、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。

9、用水淀粉勾芡即可。