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1、主料：整只的鴨子一只。輔料：姜母，即鮮生姜，切片，待用。調(diào)料：香油、高粱酒、食鹽、白糖。

2、先將整只的鴨子抹上調(diào)料腌制；

3、將整只的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；

4、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置于爐火上；

5、鴨子在同一個砂鍋里，經(jīng)過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程；

6、掌握適當(dāng)?shù)南潭?、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

7、整只的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。