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1、材料：豬大骨頭六斤、黃豆醬(最好是辣的那一種)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽適量、冰糖4塊(中等大小的塊)、姜4片、八角4～5個(gè)、香味4～5片、桂皮2塊、丁香4粒、肉蔻4個(gè)、花椒少量。

2、大骨頭用清水反復(fù)清洗幾遍，直到水清澈為止。然后骨頭涼水下鍋，水開后繼續(xù)煮兩分鐘，撈出用清水再次沖洗干凈，控下水分用。

3、鍋里加少量油，放入冰糖小火慢化，變成黃褐色將要起泡時(shí)加入開水(多一些)，然后放入大骨頭，水開后將所有調(diào)料醬料全部放入，水的量能剛沒(méi)過(guò)骨頭就行，轉(zhuǎn)小火慢燉。

4、燉大約四十分鐘左右，翻一下面繼續(xù)小火慢燉。嘗一下味道，如果咸淡合適就不用再放鹽了，因?yàn)辄S豆醬本身就非常咸了。

5、翻一下面繼續(xù)燉。

6、等湯汁剩下不多時(shí)肉也非常軟爛就可以關(guān)火了。