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1、食材：韭菜140g，蝦仁100g，雞蛋3個(gè)，鹽1/3勺，胡椒粉1/4勺，面粉250g，熱水100ml，冷水適量，生姜末半勺。

2、先將熱水倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。

3、再加入適量冷水，混合均勻，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

4、準(zhǔn)備做餡料，鍋中水燒開，放入蝦仁燙至變色撈出。

5、韭菜洗凈切碎，蝦仁切成小粒，生姜切末，鍋中倒入適量油，燒至冒煙之后。

6、雞蛋打散，將熱油倒入劃散的雞蛋液中，邊倒入油，邊攪動(dòng)筷子，讓雞蛋液凝固成滑嫩的雞蛋塊。

7、將韭菜碎、蝦仁粒、生姜末一起放入雞蛋塊盆中，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味拌勻備用。

8、面團(tuán)揉成長條，分成8等份，取一個(gè)面團(tuán)搟成圓形，放入餡料。

9、包起餡料成餃子形狀，邊緣捏出花邊褶子，平底鍋中倒入少許油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黃色。

10、再翻一面煎至金黃色，煎好的韭菜盒子裝盤即可享用。