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1、冰糖或沙糖120克、水30ml、熱水50ml。

2、把冰糖或糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時(shí)不要攪拌。

3、煮時(shí)要隨時(shí)觀察，沸騰后表面氣泡會(huì)很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會(huì)變少變小，待水的邊緣呈現(xiàn)淡淡的黃色，把火力調(diào)到最小，這時(shí)可以晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，觀察糖漿的顏色。

4、待糖漿變成琥珀色或棕褐色并聞到香甜的焦糖味時(shí)，加入熱水，攪拌均勻，關(guān)火即可。