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1、主料：牛肉餡兒500克。

2、輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、雞精適量、花椒1勺、大料1個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小勺、清水2毫升。

3、花椒1小勺、大料1個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒，水2大碗。鍋里放入水大火燒開，放入所有的材料，煮開后轉(zhuǎn)成最小火，再煮3——5分鐘，關(guān)火后不用動(dòng)，讓材料燜一會(huì)兒，激發(fā)出香味，等晾涼后使用。

4、準(zhǔn)備一些蔥花和姜末，大蔥最好多一些，多放點(diǎn)兒大蔥調(diào)餡兒更香。

5、200克五香料水分次加入到肉餡中，順著一個(gè)方向用力攪拌，加鹽攪拌均勻。

6、繼續(xù)加入生抽、老抽、料酒、蠔油，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。

7、接著加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油、雞精，再次順一個(gè)方向攪拌均勻。

8、現(xiàn)在的肉餡看起來非常黏稠，有彈性，聞一聞味道很香。牛肉餡這樣就是調(diào)好了。

9、拌上喜歡吃的蔬菜，無論什么拌菜都很好吃，并且不會(huì)出湯，營(yíng)養(yǎng)不流失，味道非常鮮美。