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1、原料：滿天干辣椒10斤，豆瓣一件20斤，陳年大紅袍花椒3斤，麻椒1斤，老黃姜5斤拍破切碎，洋蔥米5斤，蒜子米2斤，大蔥碎2斤，泡姜沫3斤，泡朝天椒沫2斤，野山椒沫1斤，冰糖碎1斤，豆豉3斤，曲酒1斤，煉熟菜油(或色拉油)50斤，煉豬油10斤，煉雞油10斤。

2、香料：八角300克，肉桂100克，草果100克，山柰100克，公丁香20克，白豆蔻50克，香砂仁100克，白芷50克，陳皮50克，木香40克，肉豆蔻50克，羅漢果10枚，當(dāng)歸50克，良姜50克，山楂30克，甘草50克，小茴香100克，香葉50克，靈草100克，香茅20g,紅豆蔻20g，干松20g.千里香50g。

3、首先把草果拍碎去籽，肉豆蔻拍破，羅漢果拍破，當(dāng)歸剪段，良姜砍碎，靈草剪碎，香茅剪碎，所有配制好的香料(千里香除外)一起裝入盆用開水泡20分鐘，過濾控干水分備用。干花椒麻椒用白酒半斤拌勻放置一個(gè)小時(shí)備用。

4、鍋置爐上，倒入清水，燒沸后下滿天星干辣椒攪勻煮十分鐘，迅速撈出控干水分，用絞肉機(jī)絞成粗醬，成糍粑海椒。

5、大鍋置火上，開中火燒熱后倒入煉好的菜油，豬油，雞油燒至油溫升至160度左右時(shí)，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出發(fā)生火情)，中火炸至淡黃色后慢慢一點(diǎn)點(diǎn)放入洋蔥米、蒜子米，大蔥米攪勻，中火翻炸至姜蔥蒜洋蔥水份基本干、呈淡黃色時(shí)慢慢放入豆瓣醬，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒醬，野山椒碎，攪勻改最小火慢熬制一個(gè)40分鐘左右準(zhǔn)備入香料，根據(jù)火情大小和醬料的老嫩度掌握火候時(shí)間。

6、待鍋里材料熬至色澤紅亮豆瓣醬出香味了倒入泡好的香料小火繼續(xù)熬制20分鐘左右。

7、待香料出香味了放入白酒侵制的花椒麻椒，豆豉，冰糖繼續(xù)熬制10分鐘后放入千里香再熬5分鐘后倒入百酒攪勻關(guān)火。

8、熬制好的干鍋料入桶密封三天，將表面多余的油脂打出備用。剩下熬好的醬用絞肉機(jī)絞細(xì)就好了。