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肉怎么炒不腥：

1、買：買肉的時候，盡量買新鮮的，排酸的，正規(guī)渠道的鮮肉。凍肉都比鮮肉腥，把血和油都凍在了肉里。一個明顯的例子是冬季的查干湖魚，很貴，胖頭魚十幾塊錢一斤，凍成冰塊一樣到你手里，吃起來你會發(fā)現(xiàn)，其實不如菜市場的活魚好吃，原因就是經(jīng)過冷凍，太腥了，口感也差了。

2、泡：烹飪之前，用大盆冷水對肉進行浸泡，清洗，有些高端餐廳用流動水進行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來，還可以加上流動水搓洗，很大的降低腥味，無論對哪種肉都有效。

3、焯水：冷水下鍋進行焯水，隨著水溫上升，肉里的血和油會出來很多，撇去浮沫，再被肉清洗干凈，腥味會極大的降低。

4、揮發(fā)：有些肉在烹飪之前，有腌制的過程，加入料酒或者醋這種揮發(fā)性調(diào)料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，原理都是揮發(fā)帶走肉里面的腥味物質(zhì)。

5、調(diào)料蓋：有些肉就是很腥，怎么處理都覺得腥，那就要選擇重口味的味型，說白了就是多放調(diào)料，用調(diào)料的味道來蓋住腥味。

6、另外，用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥，提鮮，日料做魚類常用。