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1、豆腐開水下鍋一分鐘左右就可以完成,如果想要將其煮久一些,可以適當(dāng)延長(zhǎng)五六分鐘,這樣豆腐口感也不會(huì)很老。

2、做豆腐前，如果用鹽水焯一下（取小半勺鹽撒在清水中。將豆腐放入鹽水中泡30分鐘），再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。