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1、涼菜腐竹焯水3分鐘左右。

2、腐竹雖然是熟制品，但還是需要會先用水泡軟，再做焯水處理，這樣不僅對身體健康有益，對腐竹的口感也有提升。水沸騰后再下腐竹，大概有3分鐘左右即可出鍋瀝水，然后就可以加入調(diào)味料涼拌即可。

3、腐竹泡水可以用溫水也可以用冷水來泡，用溫水的時間要比用冷水快上一倍，一般情況下冷水泡半個小時，溫水就只要15分鐘即可，在泡水的時候，腐竹比較輕，所以會浮在水面上，這樣就會出現(xiàn)泡發(fā)不均勻的情況，解決這個問題只需要在腐竹上面壓上一個盤子，樣就可以把復(fù)雜全部壓在水面之下。