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1、油炸年糕前不需要煮熟。

2、一般購(gòu)買的都是熟制品，只是因?yàn)榉艣隽酥?，糯米中含有豐富的支鏈淀粉會(huì)變得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹飪熟后才能吃。

3、炸年糕是江南地區(qū)著名的小吃。所用材料包括黃米、水、花生油、白糖、豆醬等。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

4、將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)，瀝凈水，碾成面，過(guò)細(xì)籮；黃米面中加入涼水和成面團(tuán)，發(fā)酵至剛發(fā)起時(shí)，上籠蒸1小時(shí)，取出稍涼后，揉勻，摘?jiǎng)舫蓤A餅；把兩個(gè)圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實(shí)，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；鍋內(nèi)花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出，撒上白糖即成。