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1、酒精催熟。將西紅柿放在95%左右的酒精溶液內(nèi)漂洗,再用紙包好,裝進(jìn)木箱內(nèi),然后在18℃～20℃溫度下進(jìn)行催熟。采用這種催熟方法,還有防止果實(shí)腐爛的作用。

2、加溫催熟。將要催熟的西紅柿堆放在溫度較高的地方,如室內(nèi)、溫床、溫室等,促其成熟。催熟的適宜溫度為25℃～30℃,相對濕度為85%～90%。如果溫度超過30℃,則紅色品種不能表現(xiàn)紅色而為黃色。采用加溫催熟雖簡單易行,但也存在著色不均,色澤不鮮,缺乏香味,味酸,催熟時間長等缺點(diǎn)。又因溫度高時,容易造成凋萎皺縮及腐爛等情況。

3、溫水處理。將西紅柿放在溫水中浸6～9小時后,取出放在空氣中讓其自然成熟,時間約8～9天。