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1、豬蹄焯水是涼水放入燒開后焯5分鐘撈出即可。

2、準備材料：豬蹄2個、料酒1湯匙，花椒1小把，桂皮4段，八角5個，香葉3片干，辣椒3個，蒜4瓣，姜6片，細香蔥5根，冰糖6粒，生抽3湯匙，老抽1湯匙。

3、將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水。

4、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水。

5、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分。

6、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

7、將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。

8、下豬蹄，煎至表皮金黃。

9、倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時。

10、加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可。