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2023-01-31
臘肉的冬天晾曬方法，臘肉做好后晾曬方法
更新時(shí)間：2022-07-05 21:10:33作者：佚名
1、通風(fēng)好。冬臘肉快速晾干取決于溫度、風(fēng)力等原因，制作冬臘肉前要留意近期的天氣變化，如近期溫度合適，風(fēng)大的話，就開始準(zhǔn)備材料制作，直接掛在院子里，或通風(fēng)的陽臺(tái)處，幾天就能晾干。
2、烤箱。家用烤箱烘干冬臘肉要先用230度的火，上下火烤30分鐘縮水分，待冷卻后再用150度的火上下火烤60分鐘自然冷卻，根據(jù)個(gè)人喜好，覺得不夠干的可以待冷卻后再用150度的火，下下火烤30分鐘。
3、烘干機(jī)?？痉?小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到70-75度，目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味，預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至60-65度，以快速干燥定型成色，一般3-5天即可烘干，非?？焖?。
4、熏干。利用干橘子皮包裹住冬臘肉，小火慢慢加熱，一邊吸收冬臘肉本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進(jìn)冬臘肉的原理，熏制出的冬臘肉味道特別獨(dú)特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味，然后將熏好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊，24鐘頭用火煙薰，直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢。