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2023-01-31
咸肉晾曬方法（咸肉怎么曬）
更新時(shí)間：2022-07-05 21:10:42作者：佚名
1、咸肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰干的方式都可以起到蒸發(fā)水分的作用，但是在口感上會(huì)有些微的區(qū)別，曬干的咸肉相對而言會(huì)更硬一些。
2、咸肉做法：鹽倒入鍋中，再撒入花椒粒，中小火干鍋炒香，待細(xì)鹽呈微黃或米黃色，方可關(guān)火，用篩網(wǎng)把花椒粒過篩出來，取花椒粒與花椒鹽，分開備用。新鮮買的五花肉無需清洗，分切成長條，放入大盆中，均勻的淋上高濃度白酒，并涂抹均勻。
3、根據(jù)500克肉，對應(yīng)20克花椒鹽的比例，進(jìn)行添加涂抹腌制，確保五花肉的每一個(gè)部位，都能揉上花椒鹽，最后把炒香過的花椒撒入適量抓勻。抹勻后，把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中，每鋪一層肉，則淋入適量高濃度白酒，一層層碼好，在表面蓋上保鮮膜，并用重物壓著咸肉，讓肉塊腌制更入味。
4、腌制大約48小時(shí)即可取出，在肉的一頭，用尖物扎孔穿繩，并把咸肉掛起，放到陰涼通風(fēng)、太陽無法直曬的地方進(jìn)行風(fēng)干晾曬7~10天。腌制咸肉并不特別需要太陽，因?yàn)楸駮?huì)把咸肉中的油分略曬干浸出。咸肉風(fēng)干7~10天，天氣放晴的情況下，咸肉足夠晾曬完成，方可把肉取回切段并打包冷藏。