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1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存，可以保存一個月。

2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘干，直到含水量為6%~8%。冷卻后，儲存在密封的容器中。

3、老面酵頭就是發(fā)酵好的生面團，發(fā)酵好的生面團里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的。而酵母菌對溫度是比較敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生長，在55℃左右不活躍即死亡。另外，酵母菌對水分也是比較敏感的，含水量在6%~8%之間，酵母也基本停止生長。