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1、食材：低筋粉50g、淀粉30g、黃油10g、淡奶油300g、雞蛋3個、榴蓮250g、牛奶250g、糖粉45g。

2、班戟皮面糊材料：低筋粉、淀粉、雞蛋、黃油、牛奶、細砂糖。

3、先把細砂糖加入到雞蛋里，一起攪拌均勻，打發(fā)至魚眼泡（冷藏的雞蛋不易打發(fā)但是打法后穩(wěn)定，建議新手使用常溫的雞蛋），打發(fā)時間大概2-3分鐘，先低速，然后高速。

4、在蛋黃糊中加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻。

5、黃油從冰箱中拿出來，切小塊，放入容器中，隔溫水加熱至融化，然后把融化的黃油加入到蛋黃糊中。

6、低筋粉和淀粉混合后，過篩入加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

7、調(diào)好的班戟皮面糊，過濾一下，再放冷藏冰箱靜置半小時待用。（過濾的作用是把面糊中的氣泡過濾掉，這樣做的班戟皮時候，班戟皮會比較平整）。

8、冰箱取出面糊，不粘鍋用小火加熱，舀一大勺面糊放鍋里端起鍋順時針轉(zhuǎn)一圈攤成一個餅，注意火候，不要燒焦，這樣才能有鮮艷的黃色，重復(fù)同樣的步驟把剩下的面糊全部攤好冷涼待用（大概能做13張餅皮）。

9、榴蓮肉用電動打蛋器打碎成泥狀

10、在淡奶油中加細砂糖打發(fā)至黏稠狀，時間大概5-7分鐘，注意不用完全打發(fā)，不要打過打太硬。

11、把打碎的榴蓮肉加入到打發(fā)的淡奶油里一起拌均勻。

12、取一個大盤子，最底層放兩張蛋餅，抹上榴蓮奶油餡。在餡上放一張餅皮，再抹上榴蓮奶油餡重復(fù)同樣的做法至餅皮放完，如果想要平整的話，抹上奶油后用手輕輕抹平班戟皮就好，冷藏2小時后再切塊食用口感更佳！