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2023-01-31
虎皮肉的做法大全 有關(guān)虎皮肉的做法大全
更新時(shí)間：2022-07-06 00:11:56作者：佚名
1、虎皮肉
主料：姜10克、醬油10克、料酒10克、白糖15克、蔥10克、五花肉500克。
做法：
步驟1：把五花肉清洗干凈，擦去水分；
步驟2：將肉在火上熏烤；
步驟3：烤制焦黃；
步驟4:放在溫水中泡軟；
步驟5：用刀刮去黃焦皮及臟物；
步驟6:切成粗條狀；
步驟7：鍋里放些清水，燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽；
步驟8：放入肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫；
步驟9;用小火煨至3～4成熟時(shí)，把肉翻過去再繼續(xù)煨，當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)關(guān)火；
步驟10:把腌雪里紅梗除去根梢，洗凈切成??；
步驟11:控干水分，用油煸炒至干黃；
步驟12:把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中；
步驟13:加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁；
步驟14:上屜再蒸40分鐘；
步驟15:倒出湯汁；
步驟16：把肉皮朝上扣入盤里；
步驟17：湯汁燒開芶入薄芡；
步驟18：把湯汁澆在肉上即可。
2、虎皮肉
材料: 豬五花肉
輔料: 色拉油、老抽、蔥、姜、鹽、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香葉、草果、桂皮
做法：
步驟1：豬五花肉選擇帶皮夾層。
步驟2：豬五花肉洗凈后放入鍋中煮至七、八成熟，取出放涼。
步驟3：肉皮一面用老抽涂抹上色，靜止三、五分鐘。鍋中倒入色拉油，燒到七、八成熱，把煮好的五花肉肉皮朝下放入鍋中炸，炸至表皮顯紅色就可出鍋了（油鍋炸肉是件很危險(xiǎn)的事情，切記~肉放入油鍋后一定要迅速的蓋上鍋蓋，因?yàn)闊嵊团龅饺獾闹疽欢〞?huì)有激烈的反映，會(huì)爆漸的，切記切記）。
步驟4：炸好放涼后的五花肉切成大片，刀口接觸肉皮時(shí)，有種切割烤乳豬的感覺，豬皮脆脆的。
步驟5：切好的五花肉移入鍋中，加蔥、姜、白糖、料酒、八角、香葉、草果、桂皮、老抽和水，蓋蓋燜燒約二十分鐘，嘗一下味，適量的加一點(diǎn)鹽。(這一步也可將切好的肉擺碼在碗中,上鍋隔水蒸制)
步驟6：大火收鹵。
步驟7：色澤誘人、鹵汁粘稠，食之軟爛醇香的大肉就做好了。
3、虎皮肉
用料：五花肉適量
做法：
步驟1：五花肉洗干凈，切大塊，汆水；
步驟2：米酒+八角+蔥姜，小火慢煮 即將熟的時(shí)候撈出。
步驟3：放涼，用牙簽在皮上戳戳。
步驟4：油脂冒出來(lái)了。
步驟5：菜籽油燒熱，轉(zhuǎn)小火。
步驟6：小火，開炸。
步驟7：用鍋蓋保護(hù)好自己，豬皮容易爆
步驟8：出鍋。
步驟9：油已經(jīng)炸出來(lái)了。
步驟10：拿一部分泡到煮的湯里，泡出虎皮。
步驟11：放涼裝袋，裝盒子，慢慢吃。
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