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1、食材清單：洋姜、青椒、小米辣、香菜、生姜、大蒜、一小把花椒、白糖、生抽、香醋。

2、先來洗洋姜，多洗幾遍，把縫兒里面的泥巴都要全部清洗干凈，像黑黑的地方等下直接削掉，清洗干凈后先控一控水。

3、接著開始削皮，不太好削的直接掰成小塊兒或者用刀，全部處理干凈后切片，厚薄適中就可以，切好后先裝起來，再加兩大勺鹽攪拌均勻后腌制20分鐘。

4、腌制的時(shí)間剛好來準(zhǔn)備其他配菜，準(zhǔn)備了青椒、小米辣和香菜，都已經(jīng)提前清洗干凈晾干水份了直接切就行。

5、再來切點(diǎn)生姜和大蒜，切成片兒，切好后和辣椒香菜都裝到一起。

6、最后來煮花椒水，一小把花椒600毫升清水，大火煮開后花椒的香味兒就出來了，接著關(guān)火晾涼。

7、洋姜腌好后也會出一些水，撈出來的時(shí)候可以稍微的用手?jǐn)D一擠水份，然后放到一個(gè)干凈的盆兒里。

8、接著把配菜加進(jìn)來后開始調(diào)味兒，白糖、生抽、香醋，最后把晾好的花椒水倒進(jìn)來，拌勻后可以嘗一下味道。

9、可以根據(jù)自己口味去調(diào)整比例，想吃酸甜口味的可以多放點(diǎn)糖和醋。

10、都拌好了就可以裝入罐子里了，玻璃罐子記得一定要提前清洗干凈，并保證無水無油，先裝洋姜，再把調(diào)料水裝進(jìn)來，全部裝好后就可以蓋上蓋子了。

11、放一夜就可以開吃了，又脆又嫩尤其的好吃，和生姜的口感是完全不一樣的，沒有辛辣的味道，吃起來是酸甜脆爽，醬香味兒濃郁，既開胃又下飯。