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2023-01-31
椰果粒是什么做的 椰果粒做法
更新時(shí)間：2022-07-06 06:11:01作者：佚名
1、木醋桿菌產(chǎn)生的細(xì)菌纖維素。椰果又稱椰子凝膠，屬微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，系木質(zhì)醋酸菌在液態(tài)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)所形成的代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基可采用椰汁但工業(yè)化量產(chǎn)因成本因素已不采用。此多糖類經(jīng)分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成分。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成分可加工制成。椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。
2、椰果作為生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維在食品工業(yè)中已得到食品界廣泛的認(rèn)同。低熱量，不含膽固醇，對(duì)人體具有明顯的生理調(diào)節(jié)功能；具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，能與各種果汁調(diào)配，可以被賦予各種繽紛色彩和風(fēng)味，具有良好的可塑性，這些產(chǎn)品以其爽滑、脆嫩、細(xì)膩而有彈性的獨(dú)特口感倍受消費(fèi)者青睞；發(fā)酵后形成的果塊，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，持水性強(qiáng)，耐酸，耐熱，在高溫條件下不會(huì)溶解，具有良好的可加工性能。
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