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1、新鮮小茄子300g，香菜20g，蒜 5g，鹽3g。

2、把采摘下來的新鮮茄子去蒂洗干凈，用廚刀切成長方條形狀。

3、放進(jìn)盤子里，加入適量的鹽和水，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，如果時(shí)間充足的話，可將茄子條用筷子翻轉(zhuǎn)正反面一到兩次。

4、鹽水可以減緩茄子的氧化速度，使得茄子本身變軟，保持茄子的新鮮度，增強(qiáng)口感。浸泡時(shí)間結(jié)束，撈起茄子條，放進(jìn)透風(fēng)的盆子里晾干水分。

5、鍋里加水燒開，水分大概能淹過茄子條，以防蒸茄子時(shí)，部分在上面的茄子塊不熟。蒸茄子時(shí)注意不能大火，大致蒸上25分鐘左右即可撈出來物理降溫。

6、這個(gè)等待過程中，把蒜切成碎末狀，加入食鹽攪拌均勻。

7、把涼茄子加入蒜末中，輕輕抹均勻，如果追求更佳口感的話，可以放進(jìn)冰箱里冷凍一下，而后作為下飯菜絕對(duì)是人間一大美味。