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1、準(zhǔn)備材料：田螺1000克，姜蒜、辣椒、鹽、老抽、醬油、糖、料酒適量。

2、先用刷子清洗田螺外殼，洗好后放入水中，滴幾滴食用油讓田螺吐出泥沙。

3、2小時(shí)后撈出，放入開(kāi)水中焯水，田螺全部開(kāi)口后撈出，用牙簽把田螺肉挑出。

4、再把挑出的田螺肉放鹽水中搓洗幾遍，把準(zhǔn)備好的蔥和辣椒切段，姜切片、從拍碎和田螺肉切塊。

5、鍋燒熱后倒入食用油，油燒熱后放入姜蒜爆香，依次倒入辣椒和田螺肉來(lái)翻炒，再加些料酒去腥，少許鹽、糖和醬油提味。

6、大火翻炒2分鐘后加入蔥段，出鍋前加少許香油提香，一盤色香味俱全的爆炒田螺肉就做好了。

7、需要注意的是，田螺的腸子和尾巴是不可食用的。