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1、食材準備：牛肉400克、米粉400克、油菜、香蔥、香菜、紅辣椒、酸豆角、筍絲、雞蛋、八角2個、干辣椒適量、花椒10幾粒、桂皮1塊、香葉1片、豆瓣醬1勺、冰糖少許、蔥1根、生姜1塊。

2、米粉沖洗一下，放入盆中，加入清水，數(shù)量要多一些，浸泡3-5小時，直到充分變軟。雞蛋放入鍋中煮熟，剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>

3、牛肉洗凈，切塊，然后涼水下鍋放入1勺料酒去腥，等大火燒開后撈出備用。起鍋，倒入少許食用油，油熱后放入八角、干辣椒、花椒、桂皮、香葉，小火煸炒出香味。倒入牛肉，煸炒均勻，然后放入1勺老抽、2勺生抽、少許冰糖翻炒均勻。

4、然后倒入一大碗溫水，水的量可以多一些，要一次性放足，放入1勺鹽調(diào)味。把牛肉和湯一起放入高壓鍋中，放入剝?nèi)ネ馄さ碾u蛋。最后蓋好鍋蓋，壓制20分鐘，直到牛肉軟爛即可。

5、香蔥、香菜、紅辣椒洗凈，切段備用。等牛肉做好后，開始煮米粉，米粉不要煮早了，等牛肉熟了煮就可以。水燒開后把米粉放入鍋中煮2分鐘，然后放入油菜，等再次煮開后關(guān)火即可。

6、取一個空碗盛一些燉牛肉湯，然后把米粉撈入碗中，放入牛肉和雞蛋，最后放上香蔥、香蔥、紅辣椒、筍絲、酸豆角就可以開動了。