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1、食材：雞爪泡椒一袋、料酒、白醋、白糖、花椒、生姜、芹菜、洋蔥、純凈水、鹽各適量。

2、買回來的雞爪先把雞爪的指甲剪掉，然后放到清水里淘洗干凈，為了更好的入味，一個雞爪可以切成兩半，這樣腌制的時候更容易入味兒，切好的雞爪直接冷水下鍋，接著可以在鍋里加入適量的料酒煮開后再撈出瀝干水分備用。

3、燙雞爪的時候不用煮的太久，煮到熟透以后即可撈起，如果喜歡吃軟一點的話可以多煮一會兒，煮到雞爪磁軟的時候再撈起來就好，煮好以后撈出的雞爪需要迅速放到冷水中浸泡沖洗，這樣可以洗掉雞爪外表的油脂和膠質(zhì)。

4、弄好的雞爪瀝干水分以后直接放到陶瓷的大缸里或者玻璃罐里，然后再把入泡椒、花椒、白糖、白醋、少許芹菜、洋蔥和純凈水放進去攪拌均勻，汁水能淹住雞爪最好。

5、調(diào)好的汁水可以嘗一下，如果咸味不夠的話可以適量的加點鹽，腌好以后直接用保鮮膜把容器口封上，然后把雞爪放到冰箱里冷藏起來，冷場腌制一天一夜差不多就可以嘗鮮試吃味道了，如果味道不夠的話，可以再腌久一點，這樣味道就會好很多。